在文学创作中，艺术手法是作品传达思想、突出主题的关键因素之一。象征手法是一种常用的艺术手法，它利用具象、比喻、隐喻等手段，通过对象征事物的描写，折射出人物、事件、社会等多方面的内在意义。以下是一些运用象征手法的知名小说代表作：
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《红楼梦》
《红楼梦》是中国古代文学经典，其中大量的花木、食物、物品等等，都是运用象征手法来突出人物性格、主题，例如贾宝玉和林黛玉的花神和忘形之交，预示着悲剧的发生；荣府中的“黑旋风”大老婆王熙凤，预示着荣府将会毁于内部分裂。
《老人与海》
《老人与海》是美国文学巨匠海明威的作品。其中老渔民桑地亚哥在捕鱼时，经历了永不放弃、面对困难的考验，他的小船也承载了成功与失败，生与死等多重象征意义。海鸟、鲨鱼等动物、海浪、海水等自然元素也成为其突出主题的象征符号。
《麦田里的守望者》
《麦田里的守望者》是美国作家塞林格的代表作。小说中，主人公霍尔顿的红色猎帽被描写为一个漂流者的精神象征，他试图用它来保护儿童少年避免腐化，强调了社会失序、少年疏离等主题。
《动物农场》
《动物农场》是英国知名作家乔治·奥威尔的作品。其中，农场上的动物代表着社会上的不同阶层，反映了总体主义、独裁统治等问题。特别是在小说传达中，猪代表了统治者，马代表了工人阶级，奶牛代表了平民，鸽子、鸭子、鸡等动物也都有各自的象征意义。
《人间失格》
《人间失格》是日本文学家太宰治的代表作。小说中，主人公太宰十三郎对于自己的生存状态和社会的不满、绝望，以及对人性和精神现象的追问，都通过他的内心独白、胡言乱语、假像等方式得到表现，体现出小说运用象征手法来描绘主题的艺术特点。
《1984》
《1984》是英国文学家乔治·奥威尔的另一代表作。小说中，奥布里主义、无所不知的大兄弟似乎窥探着每一个人的行动，从而构成了一种可怕的监视机制。除此之外，两分钟恶棍、room101、维克多亚夫人等诸多元素，也成为小说中不少反抗和抵御主题的象征符号。
以上是一些著名的运用象征手法的小说代表作，它们通过一种特殊的语言表现方式，将人物、事件、情感东西等多个层次的思考和反思，传达给读者更为丰富的内在世界，给我们带来了深刻的思考。