蒋勋
现在很多人都在检讨，二十世纪因为西方工业革命让人力干扰自然,造成污染和危害,所以提倡环保，试图恢复有机生命状态。这个行动是出于“地球只有一个”的观念,我们不能把所有资源在短时间内全部用完，应该顾虑到地球甚至整个宇宙的平衡问题。这个认知，不应该只是一种知识，而要成为一种生活信仰。如果只是知识,就会导致为了要很快吃到一棵植物或者一只鸡,就打生长激素、加农药，让它快速成长，而这个方法是不健康的。
所谓的有机就是一切都可以再转化、再延续,而不是一个速成、绝望的状态。它可以很安静、很沉默,却是源远流长的。我们现在常用两个字“永续”，物质的永续状态,或是生命的永续状态，就是有机。
我们可能都以为自己知道什么是有机，就像我以为小时候看到用人的粪尿当肥料,就是有机,后来才知道,因为食物的关系,现代的粪尿也被污染了，人的粪便里可能含有大量的铜,即使用来当肥料,都不是有机的。
十九世纪前，人类还没遭到这么大的元素失衡问题，这真的是二十世纪后人类的难题，造成的原因可能牵涉到人口的增加、经济的发展、工业革命等,我们希望在二十一世纪时，能有些调整,加以制衡,但还是有很困难。这几十年来,经济有很大进步，但同时我们对“进步”这两个字也开始有怀疑，可能在富裕的同时，土壤坏了，空气坏了，水坏了，我们付出不小的代价，也让我们生活在“食物的恐惧”中，不知道究竟吃进去什么东西。现在人们开始提倡“有机”，我理这不只是农业的问题，而是套连到整个大政策，包括政治、经济、生活品质等层面，让我们能做更多的反省。
所以我们会发现，关心有机农业的不只是农友，可能也包括家庭主妇，她也会想在家里面的小阳台中，种植一些能改善饮食生活的蔬菜。或者，是自己买一块地来种植的梦想家。他想用有机农业来实践自己的生活哲学。这个我要特别提出来，因为我到荷兰时住在一个朋友家中,这个朋友就是丘彦明。她原本是编辑，后来嫁到荷兰去。我们发现在荷兰有一个现象，有多住在城市的人会在近郊租一块农地,每天骑着脚踏车去看自己种植和农作物，所以农地上插满了牌子,标示这是谁的农地，在那里种花,种蔬菜的都有,小区里也会固定一段时间办比赛，请专家来鉴定，看谁种植的方法最符合自然农法,而且种得最深亮。丘彦明本身是编辑，也是作家，所以她每天就用文字记录自己种的菜和花成长的过程。
有机是个大理想，不是一下子就能达成，需要大家慢慢去重新反省过去生活里的很多问题，并从 中做一点调 整。譬 如 建立一个观念，好的事物即使再贵都要买。吃好的食物,让身体健康，同时也可以避免产销不平衡的问题。我常常下乡看到大量的苹果就放在路边烂掉，看了让人伤心。。
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