文 | 庞艺影
杨阿六烧煮的蒸缸羊肉
与羊肉面，其香酥可口、
回味无穷的滋味，可与
本地以及邻近桐乡、濮院
的羊肉面比一高低。
新塍羊肉面是当地人的传统面点。许多从事这一行业的厨师们，利用家乡的禽畜资源，把新塍的各式面点，烹制成有地方特色的美味佳肴。
新塍杨阿六烧煮的蒸缸羊肉与羊肉面，其香酥可口、回味无穷的滋味，可与本地以及邻近桐乡、濮院的羊肉面比一高低。他的烹调技艺是嘉兴餐饮业的一块金字号招牌，2008年被授予蒸缸羊肉与羊肉面“新塍特色美食”称号，后又成功申报了秀洲区非物质文化遗产名录。
杨阿六，大名杨德生，他的蒸缸羊肉店已经开了将近30年，以前是农历7月半才开始烧羊肉、吃羊肉面，但是现代人的饮食养生观念已有变化，一年四季都喜欢吃羊肉面。等到中秋一过，他每天要卖出三、二只羊，腊月里外卖和堂吃销量还要大，盒装蒸缸羊肉同时上市，江苏、上海等外地客户的订单更是应接不暇。店主杨阿六亲力亲为，生意真是越来越忙，名声也越来越响。
新塍羊肉面是当地人的传统面点。许多从事这一行业的厨师们，利用家乡的禽畜资源，把新塍的各式面点，烹制成有地方特色的美味佳肴。
新塍杨阿六烧煮的蒸缸羊肉与羊肉面，其香酥可口、回味无穷的滋味，可与本地以及邻近桐乡、濮院的羊肉面比一高低。他的烹调技艺是嘉兴餐饮业的一块金字号招牌，2008年被授予蒸缸羊肉与羊肉面“新塍特色美食”称号，后又成功申报了秀洲区非物质文化遗产名录。
杨阿六，大名杨德生，他的蒸缸羊肉店已经开了将近30年，以前是农历7月半才开始烧羊肉、吃羊肉面，但是现代人的饮食养生观念已有变化，一年四季都喜欢吃羊肉面。
等到中秋一过，他每天要卖出三、二只羊，腊月里外卖和堂吃销量还要大，盒装蒸缸羊肉同时上市，江苏、上海等外地客户的订单更是应接不暇。店主杨阿六亲力亲为，生意真是越来越忙，名声也越来越响。
新塍人喜欢邀请亲友们前去品尝新塍蒸缸羊肉或羊肉面，以示新塍饮食文化之底蕴。有顾客推出口碑较好的就是杨阿六蒸缸羊肉或羊肉面店。
凡走进他店堂，便可见内间堆满用苏草捆扎的羊肉切块，也有置于蒸缸里并加了甘蔗梢、冰糖、红枣、酱油、黄酒、茴香、桂皮等调料正在文火焖煮的。当一碗碗酥羊大面端到面前时，真是香气扑鼻，胃口大开。
长久以来，许多红光满面的食客，在各个不同季节里，把吃一碗缸蒸羊肉或羊肉面看做是一种强身益寿的生活享受。每到秋深以后，杨阿六与新塍餐饮行业中的师傅们都会集中精力加班加点，尽心做好这一传统的风味小吃，到时满街上都可闻到缸蒸羊肉的飘香。
另外，在我认识的新塍人中，经常会给我介绍新塍的老字号食品小吃，有哈戳三小馄饨、老王猪油烧饼和生煎包子，还有荣荣月饼等。其中，有位老辈叫许嘉生，新塍人，他很喜欢吃新塍羊肉面，所以总喜欢跟我讲些羊肉红烧白烧的烹调方法。
“吾啦新塍人，对吃从来是蛮讲究的。新塍缸蒸羊肉和羊肉面，蛮早就有名气了。”许嘉生以此作为一个新塍人而感到自豪。
20世纪80年代时，他是嘉兴博物馆请来帮助文物商店征集收购文物的，有时正值冬季，我和他同去新塍办事，也会随着他去吃一碗被他说得天好地好，且真的很好吃的色香味俱全的新塍羊肉面。
许嘉生说：“新塍羊肉面的羊肉选用的是当地山羊，以新塍洛东羊肉为最好。每年清明边割青草肥羊，到农历七月半后的羊是最上桌的了。”
为什么新塍的缸蒸羊肉烧得没有腥骚味？
他给我讲了一个传说：
“从前，新塍东街上有家餐馆，老板姓朱，待人和气，人脉较好。朱老板有个独生儿子叫大官，他总是想离开新塍到上海去做大事面，不想接班干餐饮这个行当，对于老子的烹调手艺从来都不愿意学。
有一天晚上，朱老板差儿子烧羊肉，大官看见蒸缸里的羊肉烧得差不多时，便故意把边上的半框白萝卜倒了进去。他以为，萝卜味很怪，倒进羊肉蒸缸里，羊肉一定不好吃。他想以此赶跑顾客，让生意做不成，关店拉倒。不料，到了第二天，朱老板却闻到蒸缸里热气腾腾的味道与平日不同，打开蒸盖更是清香扑鼻，用筷尝一尝却腥骚全无。
从此，事与愿违，朱家餐馆的羊肉面更合大众口味，生意更是兴隆。据说朱家大官见半框白萝卜也能把事面做大，他也安心接上了老子干餐饮这个行当了。”
许嘉生又活龙活现地说：“我小时候见过朱大官，矮顿顿、胖乎乎，长得很有福相。”
许嘉生见过到朱大官，那么，推算起来他以上说的烧羊肉放白萝卜的故事，就发生在民国年代。后来小秘方传出来了，餐馆师傅们在烧羊肉时都要放上适量的白萝卜。新塍羊肉面的生意也越做越大了。
当然，杨阿六是新塍人，他一定也听说过：烧羊肉放白萝卜的故事。
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