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成书于2200多年前的《吕氏春秋》记载：仪狄造酒，仪狄是大禹的女儿，也是制造粮食酒的鼻祖。
大禹生了病，仪狄就弄来一坛酒服侍大禹喝了下去，结果大病全愈，迷迷糊糊的大禹觉得酒这玩意儿虽然是好东西，但容易成瘾，而且喝多了会耽误事儿，非但没有给女儿任何奖赏，从此也疏远了她。
仪狄伤心之余，自谋职业开了一家酒馆，从此开创了美女和美酒的不解之缘。
后来司马迁在《史记·司马相如列传》中有“文君当垆,相如涤器”的记载，大美女卓文君站柜台卖酒，风流才子司马相如端盘子洗碗，一段风流韵事传为佳话。
汉代《乐府诗集》中辛延年的《羽林郎》中也有“胡姬年十五，春日独当垆”的精彩记述。美貌俏丽的卖酒女胡姬，不畏强暴、严辞拒绝豪奴冯子都调戏的画面深入人心。
由此可见，美女卖酒的传统就像历史一样的悠久。不过真正把这个传统发扬光大的，还是在两宋时期。
宋代的卖酒女不但要负责推销酒，客人饮酒时她们在一旁弹唱，关键时刻还能陪客人喝上二口。
虽然有些历史资料中把卖酒女称为妓，但小编认为，这个称谓是很不准确的，这些卖酒女的准确称呼谓是“酒纠”。
酒纠这个称呼的来历和宋太祖赵匡胤有关。《宋史·太祖纪》记载：南汉国刘鋹做皇帝时喜欢用毒酒鸠杀人，南汉亡国后刘鋹被俘虏，软禁在汴梁做寓公。
一次宋太祖请刘鋹饮酒，赵匡胤亲自给刘鋹倒了一杯酒，刘鋹做贼心虚，非但没有感到受宠若惊，反而担心酒中有毒，当场就吓哭了，表示自己情愿回家种地也不喝这杯毒酒。
宋太祖道：“朕推赤心于人腹中，宁肯而耶”？意思是你这家伙以小人之心度君子之腹，我要杀你易如反掌，何必用以其人之道还治其人之身的手段，再说毒死你对我有什么好处？
为了证明酒里没毒，宋太祖端起刘鋹的酒一饮而尽，然后又亲自给刘鋹满上一杯。
刘鋹罢饮事件给宋太祖留下很深刻的印象，他积极反省，坚持以后再宴请对自己存有戒心的宾客时，都在客人身边安排一个年轻女子做“酒纠”，宴会开始前“酒纠”先喝一口，证明酒里没毒。
用年轻女子做酒纠的原因，第一是秀色可餐，其二是一般女子不善饮，不会在酒席宴上出现撒酒疯，扫客人性的现象。还有就是女子身体弱，即使有不轨之心，也不是男人的对手，哪怕是喝醉了的男人。
宋太祖设置酒纠的效果立竿见影，那些被俘虏的君王大臣们不但消除了对赵匡胤的戒心，还让宋太祖落了个礼贤下士的美名。
正所谓上有所好，下必甚焉，既然皇帝开了用年轻女子陪酒的先河，大臣、平民上行下效，哪有不趋之若鹜，争相效仿的道理。
宋代钱塘人吴自牧在其所著笔记《梦粱录》有这样的记录：“自景定以来，诸酒库（宋代酒楼称酒库）设法卖酒，官妓及私名妓女数内,拣择上中甲者,委有娉婷秀媚,桃脸樱唇,玉指纤纤,秋波滴溜，歌喉婉转，道得字真韵正，令人侧耳听之不厌”。
听艳曲，观美色，饮美酒，如此逍遥安逸的生活，也就难怪白衣卿相柳三变要“偎红倚翠，……忍把浮名，换了浅斟低唱”，官都不愿做了。
北宋开封府人孟元老在《东京梦华录》也言道：“凡京师酒楼……南北天井两廊皆小阁子，向晚灯烛荧煌，上下相照，浓妆妓女数百，聚于主廊上，以待酒客呼唤，望之宛若神仙”。
这些来自一千年前的文字，现在读来，是不是还有种似曾相识的感觉。
当然，这些卖酒女并非只上夜班，每天上午隅中时分（相当于10点30分），她们也会穿着黑色的时髦衣服，装扮的花枝招展，靠在栏杆上为酒店招揽客人，称之为“卖客”。
宋时酒坊有官营的，也有私营的。而负责招揽生意的卖酒女，所需费用都是酒坊支付的，当时有经验的酒鬼，能够从卖酒女的名字上判断出她们的来历。
客人来到酒楼，店小二会呈上名牌儿点唤侑樽，美其名曰“点花牌”，当然，花牌上用的都是艺名。
官营酒坊的酒质量好，价格也高，相对来说，私营酒坊制造的酒虽然质量不如官营的，但售价低了不少，而且私营酒坊在推销力度更大，用的促销员更养眼。私营业主为了生存下去，更懂得“酒不醉人人自醉，色不迷人人自迷”的真谛，不像官营的敷衍了事。
不过在给卖酒女取艺名时，官营酒坊更略胜一筹，像范都宜，唐安安，梅丑儿等等，没点儿历史知识都不知道这些名字的来历。
私营酒坊的卖酒女名字就随意许多，胡怜怜、季惜惜、沈盼盼、钱三姐等等。通常私营酒坊的生意会比官营酒坊的更好许多，具体原因谁都懂，“醉翁之意不在酒，在乎美人才貌双全”也。
这些靠美色招揽生意的酒楼，都是卖艺不卖身，陪酒唱歌都可以，但客人再有非分之想，就等于是自讨没趣了。有些有劣迹的酒徒，即使点了花牌，也不会有人去招待他。卖酒女们色艺双绝，大世面见得多了，地痞流氓们想唬她们，道化还差了点儿。
当然凡事都有例外，我们经常在古典小说中看到酒肆这个词，酒肆的档次比酒库，酒楼要低的多，不登大雅之堂，文人雅士是不屑于去这种地方的。
酒肆招待的客人都是些粗鲁莽汉，在酒肆工作的女服务员们主要工作就不是推销酒水了，她们色艺平平，只能做着皮肉生意赖以活命。
宋代耐得翁在《都城纪胜》记载“酒肆有娼妓在内,可以就欢,而於酒阁内暗藏卧床也，门首红栀子灯上”。这可能是红灯区出现的最早记述吧。
也正是这些提供行业外服务的酒肆，使卖酒女声明狼藉，继而毁掉的是所有卖酒女的名声。这变化恐怕是赵匡胤当年也始料未及的。
总而言之，宋代经济高度发达，皇室坚持与士大夫共治天下，一改历朝历代皇室奢靡之风，藏富于民，民间贸易之繁荣由酒类贸易可见一斑。
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