曾经网络上流行过一种技术贴，专门讲穿越到古代的生存攻略。不少帖子都说到一个残酷的事实：如果穿越的朝代不对，你很大概率上会被饿死。因为古人的饮食习惯、方式以及种类和现代人有着巨大的差异。如果必须揣着一颗现代胃，那么最好的穿越目的地就是宋朝。在宋朝，首先能吃得饱，我们今天一日三餐的饮食习惯就是从宋朝开始的。其次，就是吃得好。在宋朝，餐饮行业得到前所未有的发展，绝对能满足一个吃货360度无死角的要求！
吃饭乃人生一大要事，不论是早餐，中餐还是晚餐，只要是吃上一顿好的，那么接下来，也许我们将要度过的时光都会变得莫名美妙。
家里不方便做饭时，现代人可以去饭馆炒两个菜，拉上几位好友，顺便叫上一瓶啤酒便可吃的痛快，但是，你知道古人是如何“下馆子”的吗？他们又是如何聚餐的呢？
今天，我们不妨就来看一下宋代百姓的吃喝实况，在饮食业颇为繁荣的宋代，那时候的宋人究竟拥有着怎样的饮食环境呢？
北宋的汴京、南宋的临安，都能被冠上“美食之都”的名号。这里广聚天下美食，而且高级酒楼云集。据《东京梦华录》记载，汴京（开封）的高级酒楼多达七十二家。《武林旧事》一共十卷，其中一卷专门讲临安的酒楼，诸如和乐楼、中和楼、和风楼这样的大酒店在临安高档酒楼的名单上也是长长的一串。
下面我们就以北宋人最爱打卡的网红店——“樊楼”为例，一探豪华酒楼的究竟。
环境讲究：樊楼，是汴京的地标性建筑，“三层相高，五楼相向，各有飞桥栏槛，明暗相通，珠帘绣额，灯烛晃耀。”登上樊楼之顶，可“下视禁中”，连皇宫内部都看得见！周密在《齐东野语》中称，樊楼“乃京师酒肆之甲，饮徒常千余人”。
菜品讲究：作为餐饮业巨头，店内珍馐佳肴品类齐全，据说仅羹类就有十多种可供选择。市面上最新鲜、珍贵的食材也往往先见于此。
酒水讲究：如樊楼这样的大酒楼一般都有酿酒权，在这里你可以品尝到上乘佳酿。逢新酒出炉，酒楼还会大做广告，如“某库选大有名高手酒匠，酿造一色上等醲（nóng）辣无比高酒，呈中第一”，甚至还会雇请美貌的青楼女子做代言。
用具讲究：高档酒楼所用餐具尤其讲究，用的不是瓷器而是银器。“凡酒店中，不问何人，止两人对坐饮酒，亦须用注碗一副、盘盏两副、果菜碟各五片、水菜碗三五只，即银近百两矣。虽一人独饮，碗遂亦用银盂之类”。
服务讲究：店小二是沟通前厅和后厨的最佳桥梁。有顾客登门，小二笑脸迎上，“提瓶献茗”，拿出菜谱，“凡下酒羹汤，任意索唤，虽十客各欲一味，亦自不妨”。 之后，小二将菜谱唱念报与厨房。上菜时，传菜人双手满负盘碗，却能脚下生风、行走自如。若顾客感觉服务不周，“白之主人，必加叱骂，或罚工价，甚者逐之”。
此外，为了吸引顾客，樊楼这样的高档酒楼，还有吹拉弹唱、杂技歌舞等娱乐服务，让客人吃的痛快，喝的尽兴。
您可能好奇，来樊楼吃一顿得花多少钱？宋代话本《赵伯升茶肆遇仁宗》里有首诗颇能说明樊楼的消费水平：
城中酒楼高入天，烹龙煮凤味肥鲜。公孙下马闻香醉，一饮不惜费万钱。
宋朝“钱法”较乱，姑且以惯常的方式计算：一两银子约合一贯钱，一贯钱大约1000钱左右，花费万钱就是十两银子！（宋朝一两银子约合人民币1000元左右）这样的高消费，我辈只能望楼兴叹了！
要到樊楼这样的网红店打卡，需要食客具备一定的经济实力。但对于宋代百姓而言，吃不到名菜珍馐也不用遗憾，因为可供他们选择的平价餐馆比比皆是。
宋人经常去的综合性餐馆，规模较大的叫做“分茶”，店内供应酒肉主食等；有的餐馆有自己的主打产品：如曹婆婆肉饼店、王楼山洞梅花包子店、万家馒头店等；还有专门满足吃素需求的素食店；此外，最火的饮品店也在市面上大量出现，出售纯天然无添加的各色饮料：甜豆沙、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、梅花酒……冷饮店也大受欢迎：炎炎夏日，你可以吃到冰雪冷元子、雪泡豆儿水、雪泡梅花酒，还有冰酪（宋代的手工冰淇凌）。
宋代酒楼的规模比唐朝时的酒肆、旗亭更大，提供的服务也更全面更贴切，成为许多人娱乐消遣的好去处。也因为这种地方人物往来频密，为《太原意娘》这类故事提供了非常合适的场景。
宋朝的酒楼当中，自然要数都城里的酒楼最多，最气派奢华。比如《东京梦华录》中“酒楼”一条下记载，都城里酒楼林立，楼外旗帜飘扬，掩翳天日；楼里喧哗热闹，生意兴隆，不分昼夜，风雨无阻。其中的装饰也极尽豪华，并有许多浓妆的女人，随时准备客人的召唤。
书中还提到北宋宣和年间的一个著名的酒楼，名为丰乐楼，楼高五层，建筑庞大，楼宇之间还有飞桥栏槛，明暗相通。酒楼中珠帘绣额，灯烛晃耀。年节时还会在每一个瓦陇中间放置一盏莲灯，十分华丽。
在“会仙酒楼”一条中，我们可以看出如下几点：
一是酒楼里卖的食品十分丰富。
二是都城汴梁的人很能摆谱，坐到酒楼里，一定要杯盏齐全，不管吃得了吃不了，菜肴都要齐全。
三是酒楼里的菜价不菲，两个人喝一顿酒，要花费百两银子，十分惊人。这个有点太夸张，要么是被当了冤大头，要么是当时的物价水份太大。
酒楼多了，除去方便热闹，还有一个意外的好处——汴京城中蚊子很多，惟独马行街这里没有。原因是马行街两边有许多酒楼，称得上城中最繁盛的地方，而蚊子最怕油脂。所以《铁围山丛谈》中说那里“人物嘈杂，灯火照天，每至四鼓罢，故永绝蚊蚋。”
寥寥数语，已经道出当日都城中的繁华光景。
酒楼之后，还有“脚店”，开封有不少著名的脚店，比如州西安州巷张秀、郑皇后宅后宋厨、曹门砖筒李家等，在《清明上河图》中，这些小店铺和小摊子看上去几乎要占满了整个街道，行人一过，更显拥挤。
从孟元老的《东京梦华录》等文献中我们可以得知，北宋时期，在京正店七十二户，“此外不能遍数”，其余皆谓之“脚店”。
酒楼也有几种不同的分类，一种分法是分为官营（即官库）和私营（即市楼）两类，还有一种分法是分为正店、脚店、拍户酒店这三类。
正店和脚店前头已经大致介绍过了，而这“拍户”酒店其实指的是同时会养娼妓和卖茶、饭菜的小酒铺。
“拍户”这一称呼出自于《都城纪胜·酒肆》中，而在吴自牧的《梦梁录》卷16《酒肆》中也曾说到：“南宋临安酒肆除官库、子库、脚店之外，其余谓之‘拍户’，兼卖诸般小酒，食次随意索唤。酒家亦自有食牌，从便点供。”
除此之外，还有卖些下酒菜比如羊杂等的肥羊酒店，开在城郊的花园酒店，专卖劣质酒的直卖店，门口挂着草葫芦的碗头店，专卖春卷、包子等的包子酒店等等特色小店。
除了高大上的酒楼、物美价廉的餐馆，汴京街头还有很多流动商贩。在《清明上河图》中，就有许多小商贩的身影穿梭在街边、桥头。蒸梨枣、黄糕糜、宿蒸饼、发芽豆……光听名字就让人口水连绵。食客无论想解馋还是果腹，路上街头随口叫住一个小摊贩便能得到满足。
千万别小看了这走街串巷的小摊贩，在宋代，他们完全可以凭借辛勤劳动挣钱发迹。
南宋人洪迈的《夷坚志》中讲了一位小贩依靠编织草鞋起家，之后转行卖油的故事，故事的结局是该小贩“才数岁，资业顿起，殆且巨万”。
酒楼哪家强？
既然宋代的“餐饮业”的发展如此繁荣，那在这些店中，究竟哪些店才是宋人的心头好呢？
北宋时期，汴京这个地方有一句流传甚广的民间谚语——“酒苑叔平无比店，洛中君锡有巴楼”。
什么意思呢？
这里头其实藏着两个典故。
那时有个叫李君锡的人，他有一天路过了西京洛阳，正好那里有个地方正在建一间新的酒楼，李君锡骑着马儿从下方过去，心中感叹：“哎呀，这酒楼可真华丽”，感叹完后他又忍不住了，于是开口说了一句：“有巴”。
而另一个人赵叔平，他是宋朝的观文殿学士，在公元1027年的时候，他通过科举考上了探花，后来和欧阳修成为了要好的朋友。赵叔平致仕以后，他就把处于京师丽景门内的房子改造成了客邸，这件客邸在当时有“无比店”的美誉。
于是，因为这两件事情，当时就有人把它们对句成诗，用来称赞它们的壮美华丽，叔平无比店和君锡巴楼就是这样的两间大店铺。
宋朝夜市
你可能很难相信，在宋朝以前，中国人一天只吃两顿饭。不完全是因为穷，而是因为宵禁。
有宋一朝，城市布局打破了坊市界限，宵禁逐渐放开。宋太祖曾经专门降旨：“令京城夜市至三鼓已来不得禁止。”夜市文化在这时候盛行起来。汴京、临安这样的不夜城中，“大街买卖昼夜不绝”，“夜市直至三更尽，才五更又复开张”；即使冬天遇到风雪阴雨，夜市也不关张。北宋蔡绦曾形容开封夜市：繁华之处，连蚊子都不见踪影。而在这热闹非凡的夜市中，中国人一天两餐的饮食习惯也悄然变化为一日三餐。 宋代的“餐饮业”
说起张择端的《清明上河图》，相信大家一定不会陌生，从这幅画作当中，我们可以探寻到许多宋人日常生活的奥秘，其中就包含了宋代的“餐饮业”实况。
比如说，图中就有不少挂着“正店”招牌的酒楼。
不过，这里所说的“酒楼”可不是一般的如影视剧中的那种，那时候的“酒楼”也叫作“酒肆”、“酒家”或者“旗亭”，酒楼不仅会卖酒，而且有很多酒楼是同时和酿酒作坊连在一起，形成一种“一边卖酒，一边产酒”的销售模式。
从这个角度来看，这种酒楼可不是普通人家可以做起来的，一般来说需要有财力较为雄厚的官酒务和官酒库，联合上户人家才可以把这酒楼给经营长久。
如果去一趟宋朝的夜市，你都能吃到啥？《东京梦华录》中记载，都城最有名的夜市是州桥夜市，夜市中店铺林立，有水饭、熬肉汤、干货等吃食；还有鸡鸭鹅兔等肉类野味；夏季冷饮供应不断；冬日可寻得烤肉火锅等滋补佳品；逛累了可找到小店歇脚，点上几盘杏片、梅子姜这样的开胃小菜。而夜市中食物的价格也相当亲民。据记载，诸如鸡皮、腰肾、鸡碎这样的小吃，每个不过十五文，以当时宋人的购买力，从街头吃到巷尾，从饿吃到饱，恐怕不是什么难事。
那什么是“正店”呢？
其实，“正店”就是拥有政府授权，从而可以酿造酒的酒店，也可以说是一种大型酒店。
规模大、生意好、酒储备充足，能够满足较多人需要，所以就叫“正店”。反过来说，一些小的酒店，当时就被称作“脚店”，他们一般不会自己产酒，大多是从那些正店里头沽酒来卖。
上图中显示，酒楼里满是来吃饭的客人，好不热闹，在院子里头，还放置了许许多多的酒坛子，以供需要。
除了挂有“正店”招牌的酒楼之外，《清明上河图》中还有一些挂有“新酒”、“小酒”、“老酒”等其他招牌字样的地方，说明宋代的时候，酒还是较为受民众欢迎的。
宋人如何“下馆子”？
饭馆酒楼如此之多，真叫人眼花缭乱，那宋人在下馆子的时候跟我们又有什么不同吗？
从环境上看，一般宋代的酒楼里面都会布置一些装饰品，比如孟元老的《东京梦华录》里就指出北宋时期的酒店“门面窗户皆朱绿装扮，每店各有厅院、东西廊称呼座次。”
从吃饭流程来看，宋人下馆子时走的流程跟现代人有相似之处，一般是先喝茶，然后看盘（即看菜谱），客人点菜时，负责在后厨记录菜单的伙计叫做“铛头”，而现代的“传菜员”在当时则被叫做“行菜”，最后等上完菜之后，客人便可以开吃了。
不过，宋人下馆子时所受到的酒楼服务还是与现代人有所不同的。
宋代酒楼里的小二，若是收到了客人的投诉，轻则挨骂或者罚工钱，严重的话甚至会让你直接卷铺盖走人。
餐饮竞争，激烈！
任何时代，一个行业的繁荣都会催生激烈的竞争，宋朝的餐饮业即是如此。各个酒楼、餐馆除了在菜品上争奇斗艳，也用上了各种促销推广手段。
打广告：大酒楼不惜千金请人写词赋诗；小店更愿意用特色招牌增加人气。
拼特色：食店为了迎合来自四面八方客人的口味，会专门制作具有地方风味的食品。这一时期出现了“北食店”“南食店”，川菜也非常受欢迎。
拼服务：临街小店注重用餐环境：挂名画、摆插画；夏天放冰盆降温，冬天设暖箱增温；遇到节日推出应景产品，甚至重新装潢门面；赶上酒店促销，顾客买小酒还能收到搭送的小菜。
拼创新：为了扩大生意范围，餐饮店也提供“外卖”服务，“任便索唤，不误主顾”。外卖食品花样繁多，可供选择的菜品主食多达百余种。据说宋高宗和孝宗二人也常常舍御膳房而不顾，专爱点外卖吃。
激烈的竞争之下，受益最多的还是当时的食客。因此汴京的老百姓几乎不在家做饭，顿顿下馆子！
1998年，美国《生活杂志》曾评选出一千年来影响人类生活最深远的一百件大事，宋朝的饭馆与小吃入选第五十六位。
舌尖上的两宋，被后人敬佩的不仅是珍馐美味中的“民以食为天”，更是勤苦劳作中的“民以食为业”。 所以，宋人的餐饮业还是相当繁荣的，即便是日常下馆子，宋人也能够享受周到的服务。
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